月饼市场开始预热 自动化设备推动产业标准化发展

虽然现下离中秋节尚有一段时间，但部分商超和烘焙店已经开始了节日预热，上架了月饼产品供消费者选购。中秋节吃月饼是我国的传统习俗，根据不同地区的饮食习惯不同，我国月饼也分为苏式月饼、广式月饼、滇式月饼、京式月饼等等。随着中秋节的临近，月饼制作的高峰期也即将到来。 据了解，近段时间，上海、北京一些老牌糕饼店已经开始制作月饼出售。月饼不仅有传统的五仁、豆沙、莲蓉、火腿、蛋黄等馅，更有鱼肉、鹅肝、虾仁、榴莲等新奇馅以满足消费者的猎奇心理。伴随着新奇口味月饼的不断出现以及国民对传统节日的重视度提高，月饼的销售量逐年上升。 数据显示，2019年中国月饼销售达13.8亿个，销售额规模196.7亿元。如此巨大的销售量，传统的人工生产已不能满足市场需求。例如上海某烘焙店，去年售出现烤鲜肉月饼约120万只，相当于一天卖出近3300只鲜肉月饼。在这一环境下，月饼产业也迈开了追逐自动化生产的步伐。 月饼是一种包陷类糕点，制作过程比较繁复。首先要用面粉进行和面，然后要进行调馅工作，用鲜肉、五仁、豆沙、黑芝麻等为原料制成馅，再将面皮擀好包入馅料，并用模具压成型。若是酥式月饼，则在包馅前还需要用醒好的水面包裹油面以形成酥皮。成型后的月饼就要送入烤箱进行烘烤，从而得到味香可口的月饼。 而现在，食品机械发展迅速，月饼生产已经能够实现自动化。据悉，月饼生产线的设备包括和面机、压面机、月饼包馅成团机、压型机、排盘机、隧道炉、冷却塔、包装机等等，各设备之间能够实现流水线连接，生产效率非常高，生产过程中人工参与度小，避免了人工产生的食品安全污染。并且，设备的统一化运作也能使月饼的品质更均一，解决手工生产中出现的重量误差、皮馅不均、易变形等问题。 现如今，采用自动化生产设备进行月饼生产的企业不在少数，这也将为相关设备带来更大的市场空间。例如山西省忻州市神池县，素有“月饼之乡”的美名。但多年来，全县的月饼生产多以小作坊的形式。近两年，为了优化产业发展，当地引入自动化月饼生产线，1小时可生产月饼1万个，以自动化设备推动月饼生产标准化、规模化。 广东省阳江某食品企业也针对月饼生产打造了一套全自动化的生产线，从面皮、馅料等原料制作开始到烘烤、包装，再到成品，所有的步骤均实现了自动化。这条自动化产线大大所减少了操作人员的直接接触，防范食品安全污染。此外，该企业还会对每一批月饼成品进行抽样抽检，避免不合格的产品流入消费市场。 现如今，月饼产业正在不断发展转变。产品的口味从传统走向猎奇，生产方式也从传统的小作坊生产走向规模化生产。月饼生产使用自动化设备的优势有很多，能让企业的生产效率进一步提升、降低企业生产成本、带来更稳定均一的品质。当前，月饼生产设备的应用率不断提高，设备市场空间进一步扩增。 [05] \t