老字号王致和进社区 展示351年非遗技艺

“原来这就是做红腐乳的红曲，我还是第一次见！”“吃了这么多年臭豆腐，现在才知道做臭豆腐有这么多步骤。”11月14日，中华老字号王致和非遗文化进社区公益活动在北京市海淀区翠微西里社区举行，从磨豆、点浆、摆块、搓毛、直到最后的装瓶，现场还原了一瓶腐乳的制作过程，让居民大开眼界，老字号的匠心工艺引来大家点赞。记者了解到，该活动将在一个月之内走进全市20家社区，让更多居民与老字号“零距离”接触，深入了解老字号的知识、感受老字号的魅力。 14日一大早，社区很多居民就来到活动现场。除了上年纪的老人，还有很多家长带着孩子前来。社区居民吴先生说，自己一家三代都是王致和的“粉丝”。“我父母现在吃早餐喝粥都离不开王致和的腐乳，全家一起吃火锅也要用王致和的底料和蘸料，平时炒菜的时候，王致和的料酒也是必不可少。”吴先生说，虽然生活中离不开王致和产品，但是对老字号的制作工艺还是第一次这么“零距离”接触，“我发现老字号的制作工艺不但传承古法，而且还有很多现代工艺，我们不仅知道了王致和好吃，还能详细了解到腐乳这种传统食品的营养和顺应时代发展的创新。” 在现场，很多孩子对王致和的卡通形象“王小和”十分感兴趣，“王小和”的贴纸不到一小时就被“小粉丝”们全部领光。 除了展示腐乳的制作工艺，现场的王致和历史介绍、腐乳知识还引来居民拍照、甚至带着笔记本记录。“传授一道腐乳菜”不仅让居民了解到腐乳除了佐餐，更可以制作一整桌的“腐乳家宴”。简单操作如臭豆腐炒鸡蛋、精致佳肴如腐乳红烧肉、干锅臭鳜鱼、蜜豆八宝饭，几乎每一种王致和的产品都能做出一道美味的家常菜。 社区居民纷纷表示，自己吃了几十年的王致和，原来并不了解它，“一瓶红腐乳、一瓶臭豆腐就能制作出这么多菜，而且王致和不断出新品，比如各种低盐腐乳、豉香臭豆腐、香辣臭豆腐、红曲料酒以及腐乳小Q包，300多年的老字号一直没有停下创新的脚步。” 北京二商王致和食品有限公司党委书记、董事长陈红宣表示，王致和不仅是中华老字号，更是贴近居民生活的老字号，腐乳、臭豆腐制作工艺也是国家级非遗。老字号走进社区，不仅可以进一步扩大老字号的知名度，还可以让更多人了解到非遗技艺的传承与匠心。 [05] \t