中烹协《餐饮外卖密封规范》团标征求意见

近日，中国烹饪协会发布由北京三快在线科技有限公司牵头起草的《餐饮外卖密封规范》（以下简称《规范》）团体标准征求意见稿，并向社会征求意见。《规范》规定了餐饮外卖密封措施和效果的要求，以及外卖餐品打包、配送、消费者监督的具体要求。为外卖餐品打包外送过程餐品完整性提供安全保障。 密封措施是指在外卖餐品打包环节，为了防止餐品在外送过程中被打开，保障外卖餐品完整性采取的保护方式，如外卖食品安全封签、一次性卡扣、塑封机等。《规范》适用于餐饮服务提供者通过第三方平台或自建渠道从事餐饮外卖场景下，外卖餐品的打包密封环节。不适用于餐饮服务提供者提供非餐饮食品外卖服务。 近年来，外卖平台的快速发展和便捷体验，使网络订餐日渐受到人们青睐。但其存在的食品安全隐患，特别是配送过程中的食品污染问题却时有发生。 2019年5月《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》发布，提出严格落实网络订餐平台责任，保证线上线下餐饮同标同质。推广“明厨亮灶”、风险分级管理，规范快餐、团餐等大众餐饮服务。鼓励餐饮外卖对配送食品进行封签，使用环保可降解的容器包装。2019年，上海市徐汇区市场监管局设计了防拆卸的一次性密封包装“食安锁”，发布了《外卖食品包装件》团体标准；今年6月30日，沈阳实现美团餐饮“食安封签”菜单的全覆盖；7月25日，南京市市场监管局联合饿了么外卖平台发布“餐饮外卖一次性封签使用规范”地方标准。配送过程食品安全问题愈发受到重视。 《规范》明确，密封措施应满足防止餐品在外送过程中被打开、保障外卖餐品包装完整性、一次性使用、不可复原4点要求，同时，与餐品直接接触的密封措施，应符合食品接触品的相关安全标准。 在存储和采购方面，应合理存储密封材料，避免与有毒有害物质混放，应离地存放，做好防尘防霉管理，并对存储场所定期清理、维护，保持环境卫生整洁。应从正规渠道采购密封设备或材料，特别是对与食品直接接触的材料做好进货查验和记录，做好供应商的资质审查。如出现新冠肺炎疫情等突发性公共卫生事件时，餐饮服务提供者应结合疫情防控的实际要求，采取符合疫情防控实际情况的密封措施。如采购有困难的，可考虑采取封箱纸、透明胶带、订书机等一次性使用、不可复原的材料，作为替代性密封措施。 《规范》规定了对密封措施的选择，容易撒漏的汤或饮料类餐品，打包时推荐使用餐盒盒盖附加卡扣、餐盒覆盖保鲜膜、塑封机加盖覆膜等密封措施；不含汤类餐品，根据餐品特点和食用方式选择合适餐盒打包，推荐在包装袋外使用食品安全封签、一次性扎带、密封机等密封措施；含汤或液体类餐品，固态食品易在液体里泡发，容易导致撒漏，打包时推荐固液态分离打包。液态餐品推荐使用汤或饮料类餐品的密封措施。 打包人员不应手部直接接触餐品，使用专门筷子或勺子，坚持冷食和热食分开打包原则，不宜混放。餐品打包完成后，应根据餐品特点，使用食品安全封签等适宜的密封措施进行密封。餐饮服务提供者在配送人员取餐时，应告知其当面检查密封状态，发现未达到密封效果时餐饮服务提供者应及时采取必要的补救措施。配送期间不应随意破坏密封措施，打开餐盒包装。 《规范》强调，餐饮服务提供者承诺提供食品安全封签等密封措施的，宜及时在经营活动主页面公示密封措施或提供“选择密封措施选项”等方式告知消费者。消费者可据餐饮服务提供者公示情况，在收餐时对外卖餐品使用的密封措施进行检查，对未达到密封效果的可反馈餐饮服务提供者或网络订餐平台。餐饮服务提供者应根据自身餐品特点选择符合密封效果的密封措施，加强打包人员的培训和管理，鼓励定期检查密封效果。网络第三方平台宜向平台餐饮服务提供者宣导餐饮外卖密封规范，鼓励餐饮服务提供者加强外卖餐品密封的管理工作。 [05] \t