山东聊城冠县推行“可视化后厨”

近日，山东省聊城市冠县推行“可视化后厨”，将厨房生产环节纳入公众监督。目前，视频监控平台正在进一步升级，将更多的餐饮经营单位纳入进来，筑牢食品安全防线，确保群众“舌尖上的安全”。 9月1日，山东省聊城市冠县市场监督管理局工作人员在对辖区学校食堂的视频监控系统进行逐一检查调试，确保视频图像清晰和全方位无死角。 “摄像头还需调整下位置，死角在视频中看不到。”开学日临近，山东省冠县市场监督管理局负责“可视化后厨”视频监控的王磊正对中小学食堂厨房视频监控系统进行了全方位排查，避免出现监控“盲区”。“这个视频传输的图像不够清晰，看看是不是视频传输设备的问题，及时调换。” “孩子在学校除了学习，吃得如何也是家长们最挂心的事。学校的食堂是怎么管理的、食材和加工过程是否卫生……之前我们对此一无所知，现在只要用手机扫一下学校食堂视频监控二维码就一目了然。”冠县武训实验小学学生家长李女士说。 冠县是山东省级食品安全先进县，全县共有2700余家餐饮经营单位，160家学校食堂。为切实保障全县人民饮食安全，冠县市场监管局创新餐饮监管工作思路，探索餐饮监管社会共治新方法，不断加快信息技术与监管业务的融合。他们通过改造建设透明玻璃隔断墙、隔断窗或者安装图像采集和视频传输设备等形式，打造“可视化厨房”、“阳光厨房”，使食品粗加工、切配、烹饪、餐厨废弃物管理、菜品留样等重点环节以及备餐、分餐场所等重点场所直观可视，保证食材健康、配送卫生，让厨房生产环节纳入公众监督，加速食品安全信息化建设。 “视频厨房让餐饮经营者的后厨操作全程暴露在阳光下，每家餐饮户的后厨都有其专有的二维码，二维码在店内显著位置张贴，消费者只需扫一扫就可以看到后厨整体情况。”冠县市场监管局餐饮科李健洲介绍说。 冠县工业路是当地的美食街，街上的45家经营单位全部实现了明厨亮灶。“透过这个屏幕，我们能看到自己点的饭菜从原料到出锅的全过程，这种阳光厨房让我们吃得更放心！”在冠县工业路千禧龙酒店大厅内就餐的张猛说。 针对学校餐饮安全，当地将全县160所学校食堂纳入到信息化监管服务平台，100%实现“视频厨房”。同时，有关部门出台了《市场监管人员学校食堂陪餐制度》《学校食堂菜品质量评分制度》以及“培育示范点观摩带动”的创新举措，极大地调动起学校食堂落实食品安全第一责任的积极性。 冠县市场监管局局长李振兴表示，阳光视频厨房的建设让原来的餐饮经营单位的后厨由封闭式变成了开放式，这就倒逼餐饮企业全面提升餐饮质量和加工过程的规范操作水平，促使企业主动接受社会监督，变压力为动力。 [05] \t