厦门《短保质期糕点出厂检验和留样技术规范》正式发布

面包、蛋糕等烘培产品不仅新鲜美味，还以纯天然、“零添加”为卖点，但这类糕点产品保质期较短，大多在5天以内，对食品生产、运输及保存等环节都有更高的要求。但由于现有标准对糕点的出厂检验和留样的规定比较模糊，企业在具体操作时面临无据可依困境。 为破解这一难题，厦门市食安办委托市食品安全工作联合会制订《短保质期糕点出厂检验和留样技术规范》，并于9月25日召开新闻发布会正式发布该标准，这也是继分餐团体标准之后出台的又一重要的供厦食品标准。标准适用于保质期不超过5天的糕点、面包等产品（裱花蛋糕除外），对产品出厂检验的批次、样品数量、留样时间等均作出具体规定，如界定了“批次”概念，指出以同一班次、同一批投料生产的同一品种产品为一个批次；还综合考虑检验检测需求和企业留样成本压力，明确菌落总数和大肠菌群等型式检验项目每两周检验一次，具有留样更加科学合理、强化精细化管理、可操作性强的特点。 值得一提的是，由于短保糕点保质期短、变质风险高，市质检院还通过科普实验强调，消费者要按需求购买产品；购买后，也要严格遵循产品标签标识上的保存方式进行保存，才能有效保障食品安全和身体健康。对此，市食安办常务副主任、市市场监管局副局长、市食品安全工作联合会会长饶满华指出，会加大对“短保食品”科学食用和储存的宣传，引导消费者按需适量购买糕点等短保食品，同时注意对存储环境、温度和时间的把控。 短保糕点新团标的出台，帮助企业解决的实际问题，也填补了相关领域的空白。关于技术规范的推广实施，市市场监管局食品生产安全监管处处长许卫东说：“我们将推动标准实施和日常监管的衔接，通过举办糕点企业标准宣贯培训、组织线上学习等方式，帮助糕点企业更加全面、深入理解糕点的生产规范和行业标准，还将充分发挥协会引领作用，引导糕点企业自觉执行团体标准。”目前，市食品安全工作联合会、市烘培与咖啡协会的会员将成为首批执行标准的单位，今后还将发动更多糕点企业执行该标准。 [05] \t