肥胖、糖尿病、心血管病等代谢性疾病已是全球发病率和死亡率最高的疾病。巨噬细胞胞外微环境信号紊乱，如：炎症、氧化压力、营养过剩等，可诱发巨噬细胞及周围其它细胞的功能异常，从而促进代谢性疾病发生发展。前期研究发现，食物及人体中主要的脂肪酸油酸暴露可经由抑制PPAR信号，诱发巨噬细胞脂质蓄积（Cell Death & Disease， 2019； Journal Of Cellular And Molecular Medicine， 2019）。然而，相关的巨噬细胞胞外微环境代谢变化仍不明确。 中国科学院城市环境研究所环境健康与分子毒理研究组（黄乾生团队）应用油酸暴露诱发巨噬细胞脂质蓄积相关的胞外微环境代谢紊乱，并用白黎芦醇和吡格列酮（抗糖尿病药物）进行干预。GC-MS代谢组学分析显示，油酸暴露可诱发巨噬细胞胞外微环境中众多代谢通路发生显着变化，而上述大部分变化可被白黎芦醇和吡格列酮缓解或消除。值得关注的是，油酸暴露诱发大部分糖、乳酸、异亮氨酸、支链氨基酸代谢产物、十四酸和油酸在胞外微环境中显着增加，而白黎芦醇或吡格列酮可有效消除胞外微环境中果糖、乳酸、异亮氨酸和支链氨酸代谢产物的增加。上述结果提示碳水化合物代谢、糖酵解、支链氨基酸代谢和脂肪酸代谢可作为代谢性疾病治疗及白黎芦醇和吡格列酮干预的潜在靶点。 研究成果以Metabolomic characterization of metabolic disturbances in the extracellular microenvironment of oleate-treated macrophages using gas chromatography–mass spectrometry为题发表于Analytical Letters，2020。城市环境所博士叶国注为第一和通讯作者，江西省妇幼保健院博士杨必成为共同通讯作者。该研究获得国家自然科学基金、福建省自然科学基金、江西省优秀科技创新团队项目等资助。 [19] \t

北京餐饮业品质提升工作总结大会11月26日在北京召开。2069家餐饮门店、18条街区、2个村分别被评为北京市“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街（区）”“阳光餐饮示范村”。 会上，中国烹饪协会会长傅龙成对今年北京餐饮业品质提升工作作了全面总结。今年共计举办22场培训，为2503家企业进行了系统培训，65864人次参与培训。 自2018年以来，中国烹饪协会已连续3年接受北京市市场监管局委托，联合第三方检测机构，邀请行业专家，推进北京市餐饮业品质提升工作。今年，中国烹饪协会再次邀请专家完善现场评分表，邀请第三方检测机构，对清洗消杀、进口海鲜管理、鼓励开展“光盘行动”、杜绝“舌尖上的浪费”等方面内容及时加大了培训及审核力度。 傅龙成表示，中国烹饪协会在审核中发现很多值得推广的经验。比如，北京西城区以复工复产为契机，制定“疫情防控示范店标准”，全面落实“品质提升”细节，把品质餐厅创建与疫情防控相结合，及时向社会公示，提振消费信心。北京丰台区将品质提升与“阳光餐饮”、疫情防控、复工复产等各专项行动相结合，推行“双公示”，即：餐饮单位在经营场所的入口处悬挂门店的检查记录及门店清洁消杀记录，以此推动市场经营主体落实疫情防控措施，形成习惯。北京昌平区大力推行净化后厨行动，利用微信小程序制作出辖区餐饮企业“净化后厨”工作周报制度，每周日晚至周一的中午12点统一开展餐饮企业“净化后厨”行动，并通过二维码进行信息收集统计，靠制度强化企业主体责任，净化后厨卫生，确保用餐安全。北京石景山区以营造冬（残）奥组委驻地良好餐饮消费环境为目标，全力组织开展餐饮品质提升专项行动，在线上线下培训的同时，制作消杀、光盘行动视频教学短片，印刷宣传册、公示牌等，引导餐饮单位做到疫情防控与食品安全、诚信经营同步推进，不断提升餐饮质量安全。 3年来，中国烹饪协会举办了100场培训，线上线下学习人数近8万人次。连续3年的创建品质餐饮示范店、阳光餐饮示范街（区）、示范区工作，为将北京经验在全国餐饮业进行推广复制积累了丰富经验。 北京市市场监管局餐饮服务监管处处长段志永表示，“餐饮业品质提升工作”连续3年被列入北京市政府重要民生实事，今年被列为第28项重要民生实事工作。下一步，北京市市场监管局将根据国家市场监管总局《餐饮质量安全提升行动方案》的要求，结合北京市餐饮业实际情况，加强从业人员培训，提升食品安全管理员能力；治理餐饮环境脏乱差问题；完善食品追溯体系建设；关注餐饮具清洗消毒为重点，强化监督检查、检测和执法办案，着力解决食品安全制度执行情况；继续推动“明厨亮灶”建设，加强社会共治；推进北京餐饮业标准化建设，不断强化餐饮服务单位积极落实食品安全主体责任。 为保证“品质餐饮示范店”的品质，中国烹饪协会开展“品质餐饮回头看”工作。对前几年已获得“品质餐饮示范店”称号的餐饮门店，通过分层次、分步骤再检查、再指导，对不符合品质餐饮店要求的摘牌，今年的“回头看”工作分四批实施，累计对423家“品质餐饮示范店”进行了摘牌。 据了解，中国烹饪协会将联合阿里巴巴本地生活打造北京品质餐饮标杆，通过“政府+行业协会+平台”的统筹规划与引导推动，共同推进“北京品质餐饮甄选馆”建设。接下来，将通过开展线上推广等活动为“品质餐饮示范店”推出优惠举措。 [05] \t