“明厨亮灶”工程持续推进 确保餐饮安全“无死角”

后厨是否干净卫生、食材如何清洗、餐食加工是否卫生、餐具是否清洗消毒等一目了然……这是被称作“明厨亮灶”工程的食品安全监管模式。如今，许多地方大力推行餐饮“规范店”项目建设，而“明厨亮灶”则是餐饮规范店的“标配”。“明厨亮灶”加快对餐饮服务经营者食品安全数字化监管的同时，也让消费者可以吃得明白又放心。 徐州：校园食堂或将全部实现明厨亮灶 近年来，徐州市大力推进明厨亮灶、农贸市场智慧化升级改造等工程，让“舌尖上的安全”看得见能感知。目前，该市中小学校(含托幼机构)食堂总数1220多家，“明厨亮灶+互联网”数量超过970家，覆盖率达80%。据说，该市今年将持续提升食品安全智慧化管理水平，确保年内全市中小学校和幼儿园食堂“互联网+明厨亮灶”实施率达到100%。 张家口：推进“互联网+明厨亮灶”工程 近日，张家口市下花园区市场局组织召开了食品业态提升暨“互联网+明厨亮灶”工程推进会，切实加强对该区餐饮服务食品安全监管，强化餐饮服务单位诚信经营意识和自律行为，确保人们餐桌饮食安全。 据了解，该区积极推进“互联网+明厨亮灶”工作落实，将餐饮服务单位食品加工操作过程展示给消费者，蒸饭、炒菜的过程一目了然，让消费者可以吃得明白又放心。 长沙：完成“明厨亮灶”标准化改造 为了让广大人民群众更好地行使对餐饮服务行业食品安全状态的知情权及社会监督权，据了解，2015年以来，长沙市将“明厨亮灶”工程作为创建国家食品安全示范城市的重点项目，并先后对重点单位率先完成“明厨亮灶”标准化改造。截至2019年底，全市完成“明厨亮灶”建设超过30000家，其中透明厨房近20000家、视频厨房10000多家。 据说，社会公众只需扫一扫下载应用，就能随时、随地通过“明厨亮灶”系统对餐饮单位后厨进行监看监督，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”。此外，餐饮单位的食品原材料的来源信息和检验检测信息在监管平台和显示设备上公示，接受消费者监督，全力堵住食品安全监管的漏洞，督促食品安全主体责任的全面落实。 拉萨：“明厨亮灶”率超九成 今年，拉萨市有关部门率先在西藏全区打造“明厨亮灶”示范一条街，为其他市(地)推广“明厨亮灶”提供可借鉴可学习的经验。截止目前，该市“明厨亮灶”超过90%。 据相关人员介绍，消费者能够通过透明厨房、隔断厨房、视频厨房三种形式时时查看后厨加工处理环节的环境卫生等情况，后厨所有操作流程一目了然，让消费者吃得更安心。 五峰：推进餐饮单位“明厨亮灶”工作 据悉，湖北省宜昌市五峰土家族自治县积极推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工作，通过为厨房安装透明玻璃或 监控系统(如高清摄像头)，让后厨变得“阳光透明”，后厨所有操作流程一目了然，让群众的舌尖安全“看得见”。据了解，今年底，该地还将力争实现大型餐饮、机关食堂、旅游景区餐饮服务单位“明厨亮灶”覆盖率达到100%。 平潭：年底或实现“明厨亮灶”全覆盖 校园食堂食品安全是一项长期性工作，要高度重视，把学校食品安全这根弦“绷起来”。据了解，福建省福州市平潭相关部门大力开展学校食堂“互联网+明厨亮灶”工程建设，统一在学校食堂加工区、洗消间等区域安装高清摄像头，同时配置智能设备，实现社会共管。预计在年底前将实现全区幼儿园和小学食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖。 小编结语：餐饮食品安全问题，不能有监管死角和盲点，因而明厨亮灶”工程建设意义重大。随着“明厨亮灶”工作的持续推进，既迎合了当下物联网、大数据、数字化等先进技术的发展趋势，推动餐餐行业数字化转型，又实现监管方式数字化创新转变，也让平时监管更直观更明确，并且有力地推动了餐饮行业逐步规范、消费者满意度逐步提升，有效促进了餐饮业的高质量发展。 [188] \t