进一步加强对餐饮业高质量发展的指引

9月2日，中国饭店协会与新华网在京联合发布《2020中国餐饮业年度报告》。（以下简称《报告》）。会上，中国饭店协会会长韩明表示，本次《报告》发布，是对2019中国餐饮业的全面记录，对餐饮业发展的分析和预测，将进一步推进对餐饮业高质量发展的指引。 国家统计局数据显示，今年1至7月份，全国餐饮收入17891亿元，下降29.6%。新冠肺炎疫情发生后，国家高度关注餐饮业受损情况，出台社保税收减免、金融普惠扶持等政策为企业输血。 韩明介绍，许多餐饮企业通过诸多尝试，如推出食材零售、直播带货、无接触服务等努力复工复产，出现了新的发展方向： 1、规模化-2019年全国餐饮收入4.6万亿，就业人数达3200万人，餐饮业在疫情以来为六稳六保、扩内需作出积极贡献。 2、品牌化-餐饮企业以品牌优先、品质消费理念引领发展，如广州酒家、老乡鸡等企业，在疫情期间品牌形象进一步强化。今年上半年广州酒家食品业务营收同比增长31.7%，速冻产品业务增长64.4%。 3、电商化成为餐饮美食尤其是中华老字号餐饮的常态化，如上海杏花楼在线直播中10秒售出13万盒青团。杭州知味观电商业务上半年增长近30%。 4、小餐饮大品牌-火锅、烧烤等业态、以及小餐饮的连锁品牌迎来新的发展，如外婆家在疫情期间全力打造“老鸭集”单品品牌，成为疫情期间的利润新增点。 5、零售化-生鲜零售、商超结合等产业融合趋势越发明显。旺顺阁在餐厅旁边开便利厨房超市,半数商品是品牌研发的半成品方便菜。广州酒家、眉州东坡、金鼎轩等餐饮品牌企业都纷纷加码半成品菜业务，快速切入居家餐饮消费市场。 6、智能化-新技术也成为餐饮企业品牌升级的入口，山东凯瑞打造机器人炒菜的智能化餐厅品牌“味想家”为消费者带来前所未有的全新就餐体验。 此外，韩明认为新冠肺炎疫情加速了饭店餐饮行业升级，主要体现以下方面： 1、头部效应增强，品牌化企业迎来新的机遇。有品牌、有温度、有品质的头部企业影响力将进一步加大，这也将成为行业的新常态。经济内循环下，老字号、文化特色餐饮将持续快速发展，快餐、团餐、火锅、小吃等业态的头部企业效应进一步体现，将通过产品和服务的创新、以及模式的整合，进一步改写产业生态圈。 2、数字化赋能产业升级，新零售、新外卖、餐饮电商迎来最佳成长期。餐饮业在新的消费市场下的数字化智能化转型、产业链一体化、跨界新产品融合、文化融合、渠道创新、直播带货等新模式，从根本上提高餐饮行业劳动生产率。 3、绿色餐饮、节约餐饮成为国家政策支持热点。疫情防控常态化下，消费者餐饮消费将把卫生、安全放在首位。 [05] \t