深圳开发可移动模块化厨房工地保障就餐安全

为深入推进深圳市食品安全战略落到实处和助力创建国家食品安全示范城市，深圳市市场监管局福田局积极创新探索，设计开发可移动模块化厨房，着力解决工地食堂等临时集体用餐场所安全隐患，保障人民群众饮食安全。 工地食堂等临时集体用餐场所，由于临时性强、流动性大，目前均为临时性设施，投入不足、重视不够、建设不规范、管理不专业，存在卫生条件差、污水横流、设施设备简陋、生熟混放等安全隐患，食品安全事件频发，一直以来是食品安全监管的重点难点。深圳市市场监管局福田局在广泛调研工地食堂状况的基础上，深入分析工地食堂痛点难点，围绕《餐饮服务单位食品安全操作规范》和《深圳市食品经营许可实施办法》等法规规范，设计开发了用于工地食堂等临时集体用餐场所的可移动模块化的集装箱式厨房。 可移动模块化厨房是以3m*6m标准集装箱为基础，内置标准化厨具构成洗菜、切配、加工、备餐、仓储等单功能或多功能模块，根据就餐人数、场地大小灵活增减模块，满足不同场景需求的特殊厨房，着力解决当前各类临时集体用餐场所出现的污水横流、生熟不分、肉食水产混洗混切等食品安全痛点，为建筑工地、应急避难场所、户外大型活动等临时集中就餐需求提供科学安全供餐方案。 目前，可移动模块化厨房正处于试点应用阶段，试点领域分为建筑工地食堂和学校食堂。建筑工地食堂试点为深圳市皇岗中学拆建教学综合楼工程项目，由中建三局第一建设工程配合完成；学校食堂试点位于深圳市福田区耀华实验学校。两个试点项目均进展顺利。 下一阶段，在完成试点工作后，将委托市食品物资集团进行可移动模块化厨房的全面推广应用。 [05] \t