东北菜也能小而精 黑龙江基层餐饮节约见闻

在许多人的印象中，东北菜码很大，“盘子比盆大”，“五人点三个菜还得剩不少”。但在黑龙江省一些县市，小盘菜正悄然兴起。 “咱家菜价位不高，菜量也比普通菜量少一些。”9月15日，在黑龙江省绥滨县一家名为“美味水饺小盘菜”的饭店里，服务员建议四位顾客点四个菜，“要知道按东北‘正常’菜量，有时四个人可吃不了四个菜”。 于晓磊是这家饭店的经理，一年前他开了这家主营小盘菜的饭店。“因为东北菜量大，四个人点三个菜差不多，但出于‘面子’等原因，大多数顾客还是至少点四个菜，很多时候会剩下。”于晓磊说。 为让顾客可以品尝到更多菜品，于晓磊缩减了每道菜的菜量，也相应降低了价钱，“大盘换小盘，让大家吃得更丰富，也减少了浪费”。 同样在绥滨县售卖小盘菜的李强经营餐馆4年多，初期店内主营大盘菜，来的顾客“好面子”，“三位客人也要点四个菜，吃不了又不打包”。 后来李强将菜量减少，菜品由原来的40余种增加到近百种，反而促进了消费，还减少了厨余垃圾。 如今在绥滨县，经营小盘菜的饭店并不难找，一些火锅店也陆续推出半份菜。“我们不仅有半份菜，还可以拼盘，如果吃剩了，会尽量让顾客打包带走。”绥滨县煮品汇时尚火锅店店长汤原洪说。 为减少餐饮浪费，近日绥滨县文明办联合当地市场监督管理局，在全县124家餐饮店摆放了文明餐桌行动宣传牌，提示顾客按需点餐、主动打包；在当地的村屯和社区，“大喇叭”还会循环播放反对铺张浪费的倡议书。 “村里每天都在播放倡导文明用餐、禁止浪费的宣传广播，我就按要求推出小盘菜，还为村民们提供公勺公筷，既安全卫生，又避免铺张浪费。”经营婚庆餐厅的绥滨县忠仁镇黎明村村民王守业说。 菜量由大变小，菜品种类由少变多，餐桌上的新趋势也在影响着消费者。 9月16日，在黑龙江富锦市一家主营中餐炒菜的饭店里，顾客刘丽玺正和朋友打包剩下的菜肴。“今天我们八个人点了六个菜，本想着不要浪费，但还是没吃完，虽然剩下不多，但拿回家又能吃一顿。”刘丽玺说。 “现在主动索要打包盒的越来越多，餐饮服务者在改变，顾客也在改变。”绥滨县金玉轩鱼锅店店主孙胜军说。 [05] \t