“现烤月饼”热潮的背后

一年一度的月饼大战刚刚落下帷幕，然而关于月饼的思考却不会停止。在竞争激烈的当下，如何让一枚月饼焕发出新的光亮？现烤月饼就是一款富有魅力的月饼品种，特别是现烤现卖的鲜肉月饼备受广大消费者青睐。 作为拥有实体门店的饼店业，作为有现烤设备和基础的烘业态，其实是握住了一张好牌，在月饼的竞争中是有自身先发优势的，只要秉持“现烤为鲜，现烤优先”的独有优势，并将现烤的优势进行到底，便能赢得先机，此乃“现烤为王”。 饼店卖月饼为何要坚持现烤为王？现烤月饼能满足消费者对更新鲜的美味诉求，符合消费趋势。现在的消费者越来越重视产品的新鲜度与赏味期。现烤月饼被广大消费者认为是更接近原料、保留食物本味，尽可能减少加工的优质食品，能在赏味期内送到顾客手中，顺应了消费者追求健康的饮食诉求，因而更能得到消费者的认可。 现烤月饼在一定程度上重新定义了月饼。去礼品化，让消费更加频繁，如同榴莲千层重新定义生日蛋糕，将一年一次的生日蛋糕重新定义为天天可见的甜点蛋糕。现烤月饼，通过亲民的价格将月饼日常化，延伸成为日常的焙烤产品线。现烤月饼虽然仅提前45天开始上市，却以现烤现卖的方式让消费者提前尝了鲜，把一年一次的低频次购买，变成了45天内的持续高频次购买消费，甚至节后也可继续售卖。 现烤月饼突出饼店氛围，现烤—现卖—热卖。饼店的特色其实还是要突出月饼的色、香、味，这样才能招徕顾客复购。试想一下这样的场景，当客人走进门店时，刚刚出炉的月饼香味扑鼻，金黄的饼皮赏心悦目，以及“现烤月饼出炉啦”的声音不绝于耳。此情此景，谁还hold住？现在，大城市里一些商店的鲜肉月饼全年有售，制作出来就放进保温柜里保温。“现烤月饼”的推出，就是能做到让消费者即时体验，实时带动门店销售。 应对“现烤月饼”这股热潮，行业应该思考的是：现烤为王，并非让饼店只上现烤月饼，而是利用现烤，发挥饼店烘烤的独特优势，回归匠心温度的主题，以现烤增强品味，以特点带动行业，鲜字当先，走出一条适合饼店繁荣兴旺的长久之路。 [05] \t