杨洪滨：要创新更符合中国人口味和饮食习惯的酸奶产品

君乐宝的涨芝士啦酸奶广告，相信不少人都看过，广告没有明星代言，名称也不华丽，却让千家万户记住了涨芝士啦酸奶。尽管不少企业紧随其后推出了不少的芝士酸奶，但仍然掩盖不了涨芝士啦酸奶的锋芒，去年涨芝士啦酸奶销量超过了10个亿，成绩显赫，是当之无愧的明星产品。 创新一款新产品，前期的市场调研、研发部门的实验都是需要时间的。就说芝士酸奶吧。近几年，我国奶酪进口量逐年增加，2010年进口仅为2.29万吨，2019年已达11.49万吨，说明我国奶酪市场前景看好。君乐宝恰恰看到了奶酪的市场潜力，提前做出了预判，将奶酪的优势与酸奶巧妙组合，率先推向市场，涨芝士啦酸奶才能一炮走红，所以，创新要趁早。 创新除了趁早，还得坚持，正如杨洪滨所言：创新不是一时绽放的烟火，而是水滴石穿的坚持，认定了，找准了，坚定不移地走下去，创新最重要的就是坚持。4月23日由中国乳制品工业协会、IDF中国国家委员会联合主办的“引领发酵乳制品营养研究与消费市场研讨会”上，君乐宝乳业集团副总裁兼低温事业部总经理杨洪滨分享了他的观点。 乳制品作为自然界最接近完美的食物，迎来了巨大的机会窗口，其中发酵乳这一品类更应该挺立潮头。 为什么这么说呢？因为在历史的记载和传说中，发酵乳总是与健康联系在一起。比如，释迦牟尼因为禁食失去知觉，是一碗酸奶挽救了他；古罗马皇帝和成吉思汗都曾命令士兵携带酸奶以保证身体健康；唐朝进藏和亲的文成公主曾经身染重疾，也是酸奶让她痊愈；到了20世纪，俄国生物学家梅契尼科夫发现保加利亚乳酸菌之后，人们一度把酸奶当做药品出售。 这表明酸奶或者说发酵乳，确实是一种非常健康的食品，为什么呢？ 首先，酸奶是一种营养素相当全面的食物，牛奶中所存在的营养成分，酸奶里都有。其中既含有优质的蛋白质，也含有丰富的B族维生素、维生素A和维生素D，都是免疫系统正常工作所需要的营养物质。值得注意的是，经过乳酸菌的发酵，酸奶的营养价值更高了。 肠道是人体最大的食物营养消化吸收器官，也是人体最大的免疫器官，大部分的病菌都是从口腔摄入到体内，到达肠道后，就会受到肠内有益菌群的抵抗和健康肠壁的阻抑，使其不能在短时间内侵入到人体循环系统。肠道内有益菌的活性和数量直接影响着肠道的健康。所以改善肠内环境，增加和补充活性的有益菌，维护肠内菌群的微生态平衡，对身体健康有很大影响。疫情下，大家对健康有了新的思考和行动，根据数字100调查数据，提升免疫力的产品普遍快速增长，酸奶销量同比提升了11%，还有44%的人表示将持续增加酸奶消费。 如果我们把视野放广阔一些，我们会发现，近几年来，酸奶市场良好，已经成为食品饮料中增长最快的品类之一。2016年我国酸奶行业市场规模达到1010亿元，首次突破千亿大关，2017年达到1192亿元，规模超过了纯牛奶的消费额。 那么，我们如何把握当前的新机遇，承担行业的新责任，实现产业的新发展呢？我们的答案是“创新”，用创新来满足消费者的需求、解决行业发展的难题，这就是君乐宝提倡的“创新，让生活更美好”。 回顾君乐宝25年的历程，我们的发酵乳创新走过了三个阶段：入口，入身，入心。 第一阶段是“创新入口”。就是要创新更符合中国人口味和饮食习惯的酸奶产品。2007年君乐宝推出了汲取中华食补传统精华的首款红枣酸奶，以传统食材为基础原料与发酵乳结合，生产出更适合中国人口感和营养需求的养生酸奶，一经上市就赢得消费者的一致好评，红枣口味也成为当时国内酸奶行业继原味之后的第二大品类。 但口味不能“啃老”，创新必须持续。当前我们的酸奶口味越来越丰富，芝士、抹茶、海盐……我们还要更多的创新研发，生产出更符合当下年轻人潮流口味的酸奶。 第二阶段是“创新入身”。就是要创新更符合中国人身体健康和营养需求的酸奶产品。近年来消费者对天然、简单、低热量、低负担越来越关注，我们也推出了相应的细分产品。像纯享酸奶，是很多人“第一口就爱上”的无添加好酸奶；像简醇零蔗糖酸奶，就是顺应“无糖概念”的产品，如果消费者不适合摄取更多的糖分，或者要减脂瘦身，这是一个不错的选择。 除了减，还有加。像我们的涨芝士啦酸奶。大家知道，芝士被誉为奶黄金,很有营养。但中国人对芝士还不习惯，我们就创新地把芝士加入酸奶之中，不仅丰富了酸奶的营养价值，香甜的味道中融合些许芝士咸，极大地提升了酸奶的口感。 第三阶段是“创新入心”。 就是要深入到发酵乳的灵魂――研发具有自主专利的益生菌群，建立和使用中国人自己的益生菌库。 副干酪乳杆菌N1115，是君乐宝历时 9 年，投入5000多万，研发出来的具有健康功能、具有完全自主知识产权的乳酸菌。 为了找到副干酪乳杆菌N1115，我们走访了新疆、内蒙、西藏、云南等自然环境保护完好的地区，经过1115次反复试验与论证，最后从希拉穆仁草原四子王旗的传统自然发酵的酸奶样品中，筛选分离到这株副干酪乳杆菌，所以我们把它命名为副干酪乳杆菌N1115。 君乐宝联合国内外知名科学家和研究团队，针对不同的健康问题，开展了十多项临床研究，涵盖从婴幼儿、青年学生到老年人的不同年龄阶段的人群，验证了副干酪乳杆菌N1115及其产品促进肠道发育、调节肠道菌群、增强免疫、降血脂、调节血糖的功能。有关副干酪乳杆菌N1115的研究成果及健康功效，获得了国家发明专利4项，省部级科技进步奖2项，中国食品学会和行业协会科技进步一等奖3项。 市场是多层、多元的市场，不同维度的市场面临不同的消费结构转变，发酵乳制品的发展，同样面对的也是多样化的问题。在一线市场，消费竞争水平和激烈程度，与国际任何市场相比都不遑多让，我们要解决好与国际同行的竞争，解决好产品同质化的问题；而在二、三、四线市场，冷链的基础设施还不够完善，低温酸奶的销售半径和保质期极大限制了市场发展，同时低线市场的酸奶消费量还较低，消费习惯还有待培育。要解决这些问题，归根到底，需要我们企业通过创新提升产品价值，发力细分市场，打造多元化产品，找到新的增长点。 创新不是一时绽放的烟火，而是水滴石穿的坚持，认定了，找准了，坚定不移地走下去，创新最重要的就是坚持。25年来的坚持创新，是君乐宝持续发展的第一动力。 [05] \t