上海制定分餐制地方标准推行公筷公勺

近日，上海市发布地方标准《餐饮服务单位分餐制管理规范》，按“分派式”“位上式”“公筷公勺自取式”“自助餐式”四种分餐模式，重点制定分餐制的服务、保障、管理等要求，对分餐时使用的餐具、场所、人员、流程等各个环节作出规定。该标准4月29日正式实施。 《规范》定义分餐为“服务人员使用公用餐具分派菜点、就餐者使用公用餐具挟取菜点，就餐者使用个人餐具食用的就餐方式。”《规范》要求，餐饮服务单位应具备分餐制能力。开展分餐就餐模式时，应具备所需的管理制度、服务场所、人员保障、设施设备等必要条件并精细管理，推动分餐制有序开展。餐饮服务单位应主动引导就餐者采用分餐制就餐，结合自身条件提供规范服务。 “分派式”，应优先选择自取有难度的菜点进行分餐，对需要展示整体造型的菜品，先展现后分派。 “位上式”，服务人员应将菜品按人份分至相应的餐具后上席，保证菜品温度和适宜口感。 “公筷公勺自取式”，首先要求公筷公勺符合“DB31/T 1223”，服务人员应引导就餐者使用公筷公勺，发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换。 “自助餐式”，应在食物加工和成型设计时，充分考虑就餐者便于挟取，应对食物采取相应的保温或保冷措施，应配有相应的取食公用餐具，并配有放置餐具的托盘等用具。 同时，还制定“分餐行动”实施方案，明确通过1至2年的努力，实现四个全覆盖，即分餐健康知识宣传进社区全覆盖，分餐健康教育进学校全覆盖，机关企事业单位食堂供餐、公务接待分餐服务全覆盖，餐饮行业分餐制服务全覆盖。 提出“三大推进原则”，即政府倡导、标准引领，企业示范、市场推动，机关带头、全民参与。确定“五大工作任务”，即转变餐饮业经营模式，逐步形成餐饮行业分餐制度体系和操作规程；推广执行地方标准，引导广大市民形成健康的用餐方式；开展分餐行动，推广餐饮行业分餐制服务，倡导家庭使用公勺公筷；加强分餐制宣传教育，坚持分餐从娃娃抓起，增强市民“保障健康卫生、分餐势在必行”意识；开展创建与示范活动。 [05] \t