草本咖啡等多项团标月底实施 推动行业规范化发展

咖啡有木本咖啡和草本咖啡之分，其中草本咖啡的优势明显高于木本咖啡。草本咖啡的成分和色、香、味等含量与木本咖啡相近，但还有硒元素且氨基酸、蛋白质等都高于木本咖啡，同时脂肪含量等远低于木本咖啡，成分含量只是木本咖啡的2%。伴随着人们健康观念不断增强，草本咖啡产品也开始受到市场消费者的关注。 市面上除了以果实制成的草本咖啡产品之外，还有以草本咖啡叶片、花朵及其制品或者以药食同源或国家允许使用的植物(包括可食的根、茎等)或其制品的一种或几种原料经过杀青、揉捻、烘干、提香，或者研磨、提取、浓缩、包装等工艺加工而成的草本咖啡产品，如草本咖啡叶茶、草本咖啡花茶、草本咖啡速溶固体饮料。 为了更好地规范草本咖啡叶茶、花茶以及速溶固体饮料加工行业，提高加工技术水平，保证产品质量安全，行业人士制定了《草本咖啡速溶固体饮料》等7项团体标准。据悉，根据《常德市农学会团体标准制修订程序》的要求，《草本咖啡速溶固体饮料》等7项团体标准已完成征集、立项、起草、征求意见及审查等程序，现已予以批准发布，并于2020年7月28日起实施。 笔者了解到，《草本咖啡速溶固体饮料》等7项团体标准，具体包括《草本咖啡豆、叶茶、花茶栽培技术规程》、《草本咖啡叶茶》、《草本咖啡花茶》、《草本咖啡速溶固体饮料》以及《草本咖啡叶茶加工技术规程》、《草本咖啡花茶加工技术规程》、《草本咖啡速溶固体饮料加工技术规程》，是由常德中旺农业股份有限公司提出，常德市农学会归口。 其中，《草本咖啡叶茶》、《草本咖啡花茶》、《草本咖啡速溶固体饮料》这三项团体标准都是从术语和定义、质量要求、检验方法以及包装、贮运等8方面进行规范要求。 另外，这三项团标都引用10多个相同规范文件，有《GB/T5009.139饮料中咖啡因的测定》、《GB10789饮料通则》、《GB/T29602固体饮料》、《GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则》等等。 对于《草本咖啡叶茶加工技术规程》、《草本咖啡花茶加工技术规程》、《草本咖啡速溶固体饮料加工技术规程》这三项团标准，主要针对草本咖啡叶茶、草本咖啡花茶、草本咖啡速溶固体饮料的生产加工技术进行严格规范。 笔者了解到，在加工工艺中，这三种草本咖啡产品都涉及烘干工艺，或使用烘焙机、除湿机和烘干机进行烘烤干燥处理。 据了解，草本咖啡叶茶烘干是用烘焙机温度控制在110℃～130℃，将揉捻叶烘焙5min～8min，含水量45%～50%。而草本咖啡花茶是将除湿的花朵放入烘干机内进行烘烤，温度控制在110℃～130℃，烘干至花朵含水量在13%～15%为止。速溶固体饮料则是将草本咖啡豆用烘干机烘烤，锅温保持150℃～230℃，含水量降至5%以下，再进行后续加工。 近年来，伴随着消费升级以及人们食品安全意识逐渐增强，对草本咖啡相关产品品质要求提高。相信在《草本咖啡速溶固体饮料》等7项团体标准规范引导之下，定能促进行业持续健康高质量发展，为市场带来更多高品质的草本咖啡茶叶、草本咖啡花茶等草本咖啡相关产品，满足市场需求。 [05] \t