乳业面临结构调整 食品机械助力干乳制品生产

得益于国民对身体健康的重视度提升，我国乳制品市场规模扩大。数据显示，2019年1—11月，我国规模以上乳制品企业数量达到565家，乳制品产量2471.2万吨，同比增长8.58%。并且，产业显现出新的发展趋势，从传统的液态乳制品到奶酪、乳清粉、乳糖等干乳制品，调整产品结构成为整个乳制品行业关注的关键因素。 奶酪技术壁垒亟待突破 奶酪，又称芝士、干酪，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成。相对于液体乳制品而言，奶酪制作工艺复杂，新鲜的奶源经过降温、检测、巴氏杀菌处理、发酵凝乳、切割、排乳清、装模、压榨、脱模、储藏等生产环节。由于工艺复杂，奶酪生产的技术壁垒较高。但现如今，国内食品科技发展迅速，奶酪生产设备得到研发应用。 据悉，可用于奶酪生产的设备包括过滤器、冷却器、净乳离心机、凝乳槽、装模机、压榨机、翻转机、巴氏杀菌机、均质机等等，大大提升了奶酪生产的自动化程度。但是，目前国内奶酪生产设备的制造企业为数不多，无论是在技术工艺上还是整线效率上，都无法满足乳企整合、扩大规模的需要。对此，国内相关设备制造商还需在设备的自动化程度、生产精确度、适用性等方面进行优化。 喷雾干燥设备提升乳清利用率 乳清粉主要利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成，内含有大量乳糖和乳清蛋白，能在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品的生产中用作配料。但是，相对于乳清粉的市场应用而言，国内乳清粉的生产量越不高。据了解，国内仅个别企业有小规模的乳清蛋白生产。 对此，国内乳制品企业要提升对乳制品生产废料的利用率，利用相关设备来使乳清变成可利用的乳清粉。据了解，乳清粉生产中，多会采用喷雾干燥设备。据了解，目前喷雾干燥方式主要有压力式、离心式、气流式三种。不仅种类丰富，设备的技术含量也在不断提升。某企业经过长时间的探索，将喷雾干燥机180°C的进风温度降至110°C，大大降低了生产温度，保留更多的活性物质。 提取设备助力乳糖生产 乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，在婴幼儿生长发育过程中不可或缺。近几年，随着乳糖应用范围扩大，其产量也逐年增长。例如药用乳糖，2013-2019年我国药用乳糖行业复合增长率约15.24%，2013年国内药用乳糖产量约7853吨，2019年我国药用乳糖产量增长至18400吨。据悉，乳糖主要从乳清中提取而出，生产中自然少不了提取设备的助力。 现如今市面上的提取设备包括提取罐、冷凝器、冷却器、分离器、过滤器等，能够实现自动化提取，极大地提高了提取效率，并具有多功能、高效率、节能、操作范围广等优势。此外，智能化的提取设备也在不断研发中，在帮助生产企业降低劳动强度、减少安全风险的基础上，提升提取生产操作的规范化、程序化和智能化水平。 小编结语：优化产业链及产品结构，因地制宜发展适合不同消费者需求的特色乳制品和功能性产品已成为我国乳制品产业目前重要的发展趋势之一。因此，未来几年内，包括奶酪、乳清粉、乳糖等在内的干乳制品将成为企业发展的重要突破口，这也将为发酵、干燥、提取等设备带来更大的市场空间。 [05] \t