植物基食品成关注焦点 食品科技开启全新风味体验

随着人们对健康饮食要求的提升，植物基饮品和植物肉产品正以不同方式进入人们视野，并以健康、环保和时尚的标签吸引更多年轻人。在近日举办的FBIF食品饮料创新论坛上，植物基食品成为行业关注、热议的焦点。在植物基前景明朗的情况下，植物基市场关注度也在逐步提高，吸引着越来越多企业纷纷布局。 在过去几年里，健康饮食标签成为热门的讨论，如“植物基膳食”和“清洁膳食”(清洁环保)。根据调查显示，当涉及到食品饮料时“植物基”这个术语并不清晰，这可能是因人们从整体上对“植物基”类饮食的接触及了解程度不同所致。其实，植物基食品主要指是用植物蛋白替代动物蛋白而制作的食品，较为常见的有植物基饮品、植物肉等。 目前，植物基饮品是所有植物基类别中发展好，市场较为成熟，其次是植物基肉类。2019年，植物基饮料市场发展势头迅猛。据说植物蛋白饮料已超越可乐等传统的超级单品，成为非常受消费者青睐的“国民饮料”。数据显示，2019年中国植物奶市场规模超过536亿人民币，预计未来5年(2019-2024)的年复合增长率为2.7%，未来发展潜力不容小觑。 相比植物基饮品，植物肉同样具备较强的市场潜力。“植物肉”的热度从去年开始在全球高涨，而国内市场也不乏有尝鲜者。有快餐企业前后宣布推出“植物肉”产品，可以说在国内“植物肉”市场按下了加速键。 如今，植物肉汉堡、植物牛肉青酱意面、牛肉饼、植物肉水饺和春卷、植物鸡块、植物狮子头……这些植物肉产品出现在了一些消费者的菜单和购物框里。 据了解，在日前举办的FBIF2020食品饮料创新论坛中，植物基食品相关议题超过8个，甚至论坛食品展区中，植物基食品、零卡代糖供应商和代餐原料占据绝对主流，这也说明了植物基前景明朗的情况下，行业已对植物基产品越发的注。 行业人士普遍预计，植物基食品将继续向更广泛的食品市场扩张，未来有可能减少传统肉类和奶制品消费需求。 如今，消费者对于日益健康和多元的消费需求的上升，正推动着企业在植物基食品领域不断创新，并追求产品在口味和口感上与对标产品靠近甚至一致。据悉，一饮料企业借助先进的微米级研磨、纳米过滤技术或者通过全豆研磨、石磨破壁等技术，充分释放出大豆中营养的同时，实现植物基饮品中颗粒达到微米级，带来爽滑、细腻的口感体验。 此外，还有某植物肉生产企业从分子层面研究猪肉独具风味的原因，通过先进的提取和挤压技术，制成高质量植物蛋白，将蛋白结构转换为肉类的纤维状结构，再采用大米处理技术里特有的基质，让产品中的蛋白质和脂肪相互反应，实现产品像肉沫脂肪一样丰美多汁的口感，并且也让产品呈现出鲜肉般自然色泽。 目前，植物基食品日益火爆，加上乳糖不耐受和素食人群不断增长，刺激了对植物基饮品、植物基肉类等植物基产品的需求，越来越多的企业加入这一行列，市场蓝海一片。不过，各大企业纷纷在植物基市场“跑马圈地”，植物基市场正在上演群雄逐鹿的一幕。对此，相关企业还要在产品创新和工艺、技术上多下功夫，才能更好地站上这个领域真正的风口。 [05] \t